Cembrano

Azienda Agricola "Le Rattatuie"
(Tel. 339 3380971)

Cembrano è immerso in una natura incantevole ed incontaminata, La Azienda "Le Rattatuie" ha quindi a disposizione, oltre a frutta e verdura freschissima di orto, la possibilità di coltivare erbe medicinali ed aromatiche.

Graziella, attraverso la sua approfondita conoscenza di Fiori ed erbe officinali produce diversi sciroppi tra cui quello famoso alla "Rosa", rinfrescante contro il mal di gola ed alla "Polligola", tossifugo naturale. Inoltre si produce "l'olio di Iperico" utilissimo per scottature e bruciature, utilizzabile anche come ottimo dopobarba.

Qui puoi trovare tutto ciò che è può essere sottoposto ad un processo conservativo di disidratazione, frutta, funghi, erbe. Inoltre vari tipi di dolci fatti in casa da ricette originali Liguri, di cucina antica ed essenziale.

Non mancano gli alimenti sott'olio, di tutti i tipi, giardiniera, antipasti misti in agrodolce, cipolline, fagiolini piccanti, tanti i funghi: castagnoli, peven porcini, misti.
Poi gelatine di cotogna, mele e uva cotognata, marmellate barie (persino quella di rosa)
non mancano ovviamente i formaggi: ai rapanelli alla zucca, alle cipolle. Infine lo sciroppo mielotarassico con i suoi benefici per la diuresi. Il tutto sempre e rigorosamente di stagione

Etimologia di Rattatuia:

Deriva dalla semplicità e dalla frugalità della cucina ligure, significa carabazzata, da carbattola (lat. Grabatulus) povero lettuccio, masserizia di poco conto, una versione familiare del termine “ravatto”, in chiave alimentare il piatto, assai fresco, nutriente , consiste in un coacervo di verdure, oggi sapientemente scelte per ottenere un insieme uniforme nella sua morbidezza, ma ben differente nei singoli sapori. Oggi non è più un cibo povero quanto di lusso, ricercato nel suo gusto,

Ricetta delle Rattatuie:

Ingredienti e dosi. 300 gg di fagioli grigiolati (lummè), 2 carote di media grandezza, 1 sedano piccolo, 1 cipolla, 4 zucchini, 300 g di fagiolini, 1 melanzana media, 2, peperoni, 400 gg di pelati, qualche foglia di basilico fresco, olio, sale , pepe.

Preparazione: incominciare a lessare a parte I fagioli, in una pentola di terracotta fate un leggero soffritto con cipolee e olio. Versatevi quindi tutta la verdura pulita e tagliata a pezzi non troppo piccoli, eccetto gli zucchini, unendo per ultimo I pelti passati al setaccio, le foglie di basilico ed I fagiolini giunti a metà cottura. Regolate sale e pepe e lasciate cuocere lentamente per circa un’ora. Gli zucchini, tagliati a cubetti, vanno aggiunti dopo circa 20 min di cottura. Servire caldo.